Скачать [Кондитерка] Муссовые торты и пирожные [Екатерина Курбатова]

[Kail]

Ссылка на картинку

Курс Coup De Coeur
Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве!
Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:

• 6 типов классических французских бисквитов
• 4 вида хрустящих прослоек
• 6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
• Различные способы ароматизации
• Крема на шоколаде и принципы их приготовления
• 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
• Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
• Темперирование и шоколадный декор
• Особенности сборки в различных формах
• 4 вида глазурей + велюр

По окончании курса:

• Вы освоите основные техники замеса бисквитов
• Будете уверенно работать с различными типами загустителей
• Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
• Освоите самые популярные способы покрытия десертов
• Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
• Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.

Преподаватель
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”