Запись [Coup de Coeur] Интенсив по работе со слоено-дрожжевым тестом [Екатерина Курбатова]

Kail · 14.02.2022

Вам нужен этот интенсив, если:

ваши круассаны похожи на обычные булочки;
мысль о слоеном тесте вызывает нервную дрожь;
вы не понимаете, как эти пласты вообще получаются в тесте;
хотите порадовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной;
хотите разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской;
хотите удивить своих близких изысканной выпечкой и получить комплименты;
мечтаете получить такую же кружевную крошку, как французские кондитеры.

За 4 недели интенсива вы полностью освоите навыки работы со слоено-дрожжевым тестом: этапы, рецептуры, нюансы выпечки, трендовые формы, неповторимые начинки. Я поделюсь с вами своим 6-летним опытом в этом направлении. В группе единомышленников вы будете двигаться в быстром, но комфортном темпе, и получите ответы на все вопросы.

Как будет проходить интенсив:

Каждую неделю в вашем личном кабинете на сайте будет открываться новый видео урок+ pdf рецепт
После просмотра урока вы будете отрабатывать изделие у себя на кухне и отправляете работу на проверку (общий вид и разрез)
Каждую неделю мы с вами будем встречаться на вебинаре. Вас ждёт 2 теоретических и 2 вебинара «вопрос/ответ», где мы разберём ваши вопросы и сложности в работе
На протяжении всего Интенсива вы сможете задавать вопросы в групповом чате и получить поддержку от коллег и от меня

Кому подойдет этот интенсив?

Новичкам

Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом
Перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними
Откроете в себе новый талант
Сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких

Любителям

Получите мощную теоретическую базу по теме слоено-дрожжевого теста
Шагнете на новую ступеньку в своем мастерстве и освоите новое направление
Доведете до совершенства свои круассаны
Получите новые возможности для развития и заработка

Профессионалам

Получите новые отточенные рецептуры
Расширите свою кондитерскую линейку
Освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста
Удивите своих клиентов

Интенсив включает:

5 подробных видеоурока по работе с изделиями из слоёно-дрожжевого теста
5 подробных рецепта с фото в pdf формате
2 теоретических вебинара только с необходимой информацией
2 встречи в zoom в формате «вопрос/ответ»
Групповой час с коллегами и преподавателем

Что необходимо
Инвентарь

Миксер
Скалка
Острый нож
Линейка
Плена пищевая
Пергамент
Формы диаметром 8 или 9 см и высотой 2,5-3 см
Формы силиконовые диаметром 6 см высотой минимум 2 см
Сотейник
Венчик
Весы
Кисточка для смазывания
Форма для кекса прямоугольная
Мешки кондитерские 2-3 шт

Ингредиенты

Мука сильная 13-15%
Мука слабая
Масло сливочное 82%
Дрожжи свежие
Краситель красный водорастворимые
Пекан
Фундучная паста
Сливки 33%
Молоко
Черная смородина
Пюре малины
Пюре черной смородины
Пектин NH
Сахар
Марципан
Яйца
Шоколад молочный Ghana 40%
Сироп глюкозы
Инертный сахар или мед