Запись Стейки [Pra cooking]

[Kail]

Ссылка на картинку

Содержание

• Коротко обо всем
• Вступление
• Определение стейка
• Выбор мяса для стейка
• Почему важна порода
• Мраморность – зачем она нужна?
• Зерновой откорм
• Травяной откорм
• Сухое и влажное созревание
  • Созревание говядины
  • Почему это важно?
  • Лайфхак
• Общая классификация стейковых отрубов
• Классические и альтернативные стейки
• Инструменты и оборудование для приготовления стейков
• На каком жире готовить стейки?
• Что должно быть на кухне?
  • В шкафу
  • В холодильнике
  • Про соль и перец
• Мыть или не мыть мясо?
• Способы подготовки мяса для стейков
  • Когда доставать мясо из холодильника?
  • Когда солить мясо?
  • А что происходит, когда солят уже готовый стейк?
  • Когда перчить стейк?
  • Нужно ли мариновать стейк?
• Как пожарить стейк?
• • Нагрев сковородки
  • Реакция Майяра
  • Методы приготовления стейка
  • Степени прожарки
• Отдых мяса – зачем он нужен?
• Мастер-рецепты
• Мастер-рецепт. Стейк по Блюменталю с доводкой или без
  • Сковородочный соус с вином
• Мастер-рецепт стейка по технологии Reverse Sear
• Бонусы, рецепты гарниров и соусов, полезные ссылки
  • Соус из голубого сыра от Ольги Деффи
  • Перечный соус
  • Соус кимчи с медом
  • Соус чимичурри
  • Имбирное масло
  • Лаймовое масло
  • Огурцы в быстром маринаде
  • Запеченные помидоры черри
  • Деревенский картофель с розмарином
  • Картошка «ради корочки»
  • Картофельный гратен
  • Салат из свеклы, авокадо и зеленого горошка
  • Морковь с соусом из тхины и соленого лимона
  • Маринованные перцы
  • Креольская сальса.