Доступно [PraCooking] Конспекты рецептов, практика "САЛАТЫ" [Ольга Шенкерман]

[Kail]

Ссылка на картинку

Все знают, что салат – это хорошо. Но, разумеется, не тот, что полит майонезом. Салат – прекрасная возможность включить в рацион побольше зелени и овощей. Только вот часто фантазии хватает только на самые простые вещи, типа салата с помидорами. Этот конспект поможет вам создавать шедевры как из простых, так и из более изысканных продуктов.
В этом конспекте есть все нюансы приготовления салатов: от выбора и подготовки ингредиентов до приготовления заправок. Плюс великолепные готовые рецепты.

• Необходимая посуда
• Что из продуктов должно быть на кухне
• Формула салата
• Конструктор зеленых салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, правила хранения).
• Конструктор зеленых салатов: другие составляющие
• Конструктор зеленых салатов: заправка и ее элементы
• Как правильно заправлять салат
• Соль, перец и специи в салатах
• Как составлять салаты — подробный анализ
• Вариации заправки
• Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
• Эстетика выкладки
• Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка и жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, жарка креветок, приготовление осьминога, засол рыбы, домашнее копчение, варка яиц, обжаривание орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.

23 рецепта салатов:

• Греческий салат
• «Цезарь»
• Панцанелла
• Нисуаз
• Теплый салат с карамельной грушей и куриными сердечками
• Салат из клубники с авокадо
• Салат из киноа
• Салат из разной капусты с имбирем
• Картофельный салат с селедкой и яблоками
• Салат с тархуном и грецкими орехами
• Шопский салат
• Кобб-салат в банке (очень удобно брать с собой на работу)
• Немецкий картофельный салат
• Салат из кресс-салата с печеной свеклой
• Салат из помело
• Елочный салат с шарами
• Салат «Дымок»
• Фруктовый салат в азиатском стиле
• Салат из фунчозы с курицей и арахисом
• Салат из арбуза с фетой
• Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины
• Салат с креветками и манго, с заправкой из авокадо и спирулины
• Салат с куриной грудкой и заправкой-винегретом со спирулиной