Запись Марафон по итальянским панеттоне [Анна Хряпина]

[Kail]

Ссылка на картинку

Программа рождественского марафона:

• Lievito madre solido с нуля;
• Классический панеттоне;
• Панеттоне Milano 2020 c 3мя замесами и автолизом;
• Шоколадный панеттоне с вишней и темным шоколадом;

Как будет проходить марафон:

вводный вебинар, поговорим о том какие материалы и ингредиенты нам понадобятся в течении месяца, ответы на ваши вопросы по марафону;
вебинары в течении месяца, ответы на ваши вопросы; обратная связь
подробные видеоматериалы; видеорецепты;
техкарты с рецептами;
методичка по закваске LM с описанием возможных проблем и способы их решение;
доступ к материалам марафона в течении одного месяца после его завершения;

Чему вы научитесь:

• выводить закваску LM с нуля; дружить с ней;
• правильно подготавливать ее к замесу панеттоне;
• замешивать первое и особенно второе тесто для панеттоне;
• я рассажу и покажу все известные мне нюансы с тестом и температурой;
• правильно формовать и расстаивать панеттоне;
• как наносить глазурь или делать надрез на панеттоне;
• правильно упаковывать и хранить панеттоне