Скачать Курс современные десерты техкарты [Вера Никандрова]

[Kail]

Ссылка на картинку

Программа:
ПИРОЖНОЕ “EXOTIC”
Бисквит с фундуком,кокосом и лаймом, сироп Малибу, фруктовая карамель, компоте манго-маракуйя, кокосовый взбитый ганаш
ТАРТАЛЕТКА «МАКАДАМИЯ-ВАНИЛЬ»
Песочная основа Pate sucre, орех макадамии с цветочной солью и семенами ванили, крем на карамельном шоколаде, взбитый ганаш с пудрой ванили
ТАРТАЛЕТКА «ЯБЛОКО -РЕВЕНЬ»
Песочная основа Pate sucre, миндальный франжипан с ромом, крем на маскарпоне, яблоки с ревенем в карамели
ПИРОЖНОЕ «ОРЕХ-КОФЕ»
Штройзель фундук, сливочный ирис с ванилью, дакуаз фундук, кофейная намелака, ореховый взбитый ганаш
ПИРОЖНОЕ «ГРУША-ТАРХУН»
Бисквит муале из обжаренного миндаля, начинка из карамелизованной груши с ванилью и ликером, креме красный апельсин-тархун, мусс грушевый
ПИРОЖНОЕ «ПАВЛОВА ПЕРСИК-ГИБИСКУС»
Безе, начинка персик, ганаш гибискус с ягодами, взбитый ганаш маракуйя с ванилью
ПИРОЖНОЕ «СМОРОДИНА-ЛИМОНЧЕЛЛО»
Ванильный бисквит, крем чёрная смородина-фиалка-ликёр creme de cassis, прослойка лимончелло.
КЕКС ЛИМОННЫЙ с цукатами апельсина, сиропом юзу, миндальным штройзелем и лимонным кремом
КЕКС БАНАН-ШОКОЛАД с карамелизованным бананом и кусочками шоколада, креме карамельное на молочном шоколаде