Скачать [Кондитерка] Современные муссовые десерты [Александра Филатенко]

[Kail]

Ссылка на картинку

Создавайте собственные изысканные вкусы, эксклюзивный дизайн на основе освоенных техник
Принять участие
Всегда в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника или заказчика
с Александрой
Филатенко
Научитесь делать основные виды бисквитов, начинок и муссов, которые станут базовыми для многих тортов
Всегда в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника или заказчика.
Программа курса
Подготавливаем почву для серьезной работы
1
Вы проводите ревизию шкафов на кухне. Наводите порядок, избавляетесь от всего ненужного, что в будущем позволит вам сэкономить много времени.
2
Разбираетесь, какие потребуются инструменты для работы, где их покупать, а также какие бренды дают идеальное соотношение цены и качества.
3
Оптимизируете свои расходы, не тратите деньги на девайсы, в которых нет нужды, и знаете, на что обратить внимание при их выборе.
БелкаМусс из молочного
шоколада и орехов
Шоколадная карамель
с саблированным фундуком
Фундучный бисквит
2. Черника-пломбирКороль детских праздниковМеняя ягодную начинку, вы сможете угодить любому малышу (и не очень)
3. Манго-мангоДля тех, кто заскучал
по экзотике, пляжам Таиланда
и сочному манго прямо с дереваМанговый мусс и центр из спелого манго, усиленные капелькой сока маракуйи идеальны как в в виде торта,
так и в пирожном.
Мусс-пломбир
с натуральной ванилью
Яркий ягодный слой
Нежнейший миндальный бисквит
Принять участие......4. КлубничныйлимонадКлубника и лимон – классика кондитерского искусстваЯркий лимонный мусс
Знакомая с детства
ароматная клубника
Нейтральный бисквит Джоконда
...Для истинных шокоголиковМусс из темного шоколада,
как самое вкусное
шоколадное мороженое.
Начинка с кусочками вишни достойно добавит пикантную кислинку в этот мега насыщенный шоколадный шедевр.
А шоколадный дакуаз станет идеальным дополнением необходимой текстуры
6. КарамельнаяНежный, и совершенно
не приторный торт оценят любители молочного шоколада без «кислятины»Компоте с кубиками свежей груши
Вильямс, карамельное кремё
и фундучный бисквит
надежно спрятаны
в мусс из молочного шоколада
груша7. Малина-ванильДля истинных ценителей малиныЕсли вы помните, то в детстве она была гораздо вкуснее,
особенно с куста.
При дегустации этого торта, снимите на видео со звуком, и услышите,
как лопаются пузырьки
воздуха в муссе
Воздушный и пористый мусс
из малины, малиновое кули
и ванильная намелака
8. МокачиноСоздавая свою версию торта
Три шоколада, я добавила немного кофеЭта незначительная деталь
сделала его не просто классикой,
а изысканным шедевром.
Торт понравится тем,
кто не любит ягоды
с десерте, но ценит нежную
и шелковую текстуру шоколада
Три мусса из разного шоколада
не только составят идеальный торт,
но и позволят вам использовать
каждый из них по отдельности
при создании собственных десертов
Чему вы научитесь?
Готовить основные виды бисквитов,
которые станут базовыми для многих тортов
Увидите, как сделать бисквит влажным,
не пропитывая его
Работать с различными типами загустителей,
и начинка никогда не вытечет из торта
Делать шелковые, воздушные муссы с разными вкусами. Будете понимать от чего зависит воздушность мусса,
и как придать ему вкус ягод или фруктов
Создавать собственные десерты
на основе освоенных техник
Научитесь украшать торты простым
и эффектным декором, покрывать глазурью
и шоколадным велюром. Узнаете, как избавиться
от пузырей на глазури и не использовать
красители в велюре
Больше не сможете подавать к столу торты из магазина, да вам и не позволят те, кто хоть раз
попробует ваш новый десерт
Сможете всегда иметь в запасе торты и пирожные, которые отлично хранятся в морозильной камере, ожидая своего праздника.
Что входит в обучение
Подробная технологическая карта по приготовлению тортов