Запись [Kica] Осенняя коллекция десертов [Николя Буссен]

[Kail]

Ссылка на картинку

Николя Буссен, лучший кондитер Франции 2000 года, вице-чемпион мира по кондитерскому искусству 2002 года, Бренд шеф компании Elle@Vire и один из самых элегантных кондитеров современности.

«Линия должна быть тонкая. Правильно говорить не le souce, a la souce». Николя считает, что чем сильнее ты придираешься к себе, тем сильнее ты становишься.

После 12 часового рабочего дня он делится рецептами, консультирует всех желающих, дает интервью десятку журналистов. Страсть и щедрость на грани возможного.

Свой мастер-класс он начинает с теплого и искренного привествия и очень просит задавать ему вопросы. Он рад, когда люди спрашивают, для него это знак того, что они хотят двигаться вперед. Каждый раз добавляет: «Задавайте вопросы даже если они не по теме этого курса».


Посмотреть вложение 19707

Практический формат мастер-класса по авторским десертам от французского шеф-кондитера Николя Буссена.

ВРЕМЯ: 9:00 – 16:00

ПРОГРАМMА КУРСА

• Татен 2.0

Бисквит Джоконда, декор из маскарпоне, яблоки в карамели, глазурь Татен, гречневый крамбл, реконструированный гречневый крамбл, ванильный крем.

• Рождественская спираль

Бисквит для рулета, мандариновый сироп для пропитки, мандариново-каштановая начинка, каштановый мусс, каштановая масса, овсяный крамбл, реконструированный крамбл, глазурь.

• Лучезарная галета

Слоенное тесто, заварной крем, изюм, пропитан апельсиновым соком, франжипан.

• Соленая плетенка на аперитив

Тесто для круассанов, козий сыр, соус карри, соус песто

• Пирожное “Pretty in Pink”

Бисквит Этьен, компоте из гуавы и манго, меренга на глюкозе, мусс с лемонграссом и маскарпоне, миндальный штройзель, реконструированное песочное тесто, крем из бузины для декора, глазурь из гуаявы, розовый шоколад, крем.

• Режильез кверху дном

Шоколадный хрустящий слой, шоколадное заварное тесто, заварной крем, ганаш на белом шоколаде, арахисовое пралине, ванильный крем, покрытие, крем для декора.

• Тарт “Ривьера”

Сабле бретон c маслинами, декоративное миндальное тесто, бисквит, лимонный сироп, лимонный крем, лимонный мусс, гель из базилика, глазурь.

• Фламинго

Нежный фисташковый бисквит, грейпфрутовое компоте, мусс на сливочном сыре, песочное тесто, розовый велюр.

• Канелли

Посмотреть вложение 19706

В стоимость курса включено:

• Видео запись 4 дней курса (доступ к видео записям на 12 месяцев)
• Рецепты в PDF формате (рецепты доступны для скачивания на ваше устройство)
• Сертификат с подписью шефа