Скачать Чизкексы [Анна Гордеева] @cakebomb

Kail · 29.01.2022

Освойте нежные сырные десерты для любого повода с возможностью заморозки вместе с декором!

Что вы получите?

Освоите сырную новинку с низкой себестоимостью, которая привлечет как любителей чизкейков, так и тех, кто предпочитает более яркий вкус и легкие текстуры
Ускорите готовку в 4 раза. Сможете делать 1 замес для приготовления 4 разных вкусов без нарушения технологии и потерь в качестве
Найдете применение желтку, который остается после приготовления белковых десертов и узнаете, как его хранить и использовать после дефростации
Будете всегда готовы к срочным заказам и неожиданным гостям благодаря заморозке десерта вместе с декором
Получите базу для экспериментов в виде новых знаний и вариативности подачи чизкексов для любого повода - от семейного чаепития до корпоративов
Научитесь готовить самодостаточные компоненты, которые сможете использовать не только в чизкексах:
- Кексовое тесто
- Сырную часть выпечного чизкейка
- Сырные муссы на основе pâte à bombe
- Ореховую и кофе-пасту
- Пралине
- Нейтральную глазурь
- Универсальный простой аппетитный декор

Программа курса:

Чизкекс «Ультрафисташка». Полностью фисташковый моновкус - нежный и ненавязчивый, напоминающий джелатто. В восторге даже те, кто холоден к десертам на основе фисташки.

Фисташковый кекс с ореховой пропиткой
Выпечной фисташковый чизкейк
Фисташковый муссовый чизкейк
Взбитый фисташковый сливочный крем
Декор: пралине фисташки и карамелизированная свежая фисташка

Чизкекс «Пекан-карамель-кофе». Теплый, согревающий, нежный и деликатный чизкекс с благородным вкусом.

Ореховый кекс с пропиткой эспрессо
Выпечной ореховый чизкейк
Кофейный муссовый чизкейк
Карамель Тоффи с пониженной сладостью
Декор из саблированного, а также карамелизированного и свежего ореха пекан и сливочного крема

Чизкекс «Абсолютный шоколад». Шоколадные ноты в каждом слое с насыщенной, умеренно плотной, богатой текстурой и хрустом тончайшего шоколада.

Шоколадный кекс на основе ганаша
Выпечной шоколадный чизкейк
Шоколадный муссовый чизкейк
Сливочно-шоколадная глазурь
Декор: шоколадный крем и осколки темперированного шоколада

Чизкекс «Классика». Базовый чизкекс, который можно подстроить под запрос заказчика и подать с любой ягодой или фруктом. В качестве бонуса вы получите формулу для различных топингов.

Сливочная кексовая основа
Сливочно-сырная выпечная часть
Сырный ванильный мусс
Мандариновый компоте в качестве топинга

Бонус. Почти традиционный чизкейк в лучшем своем исполнении: хрустящая, но не твердая песочная основа с тремя сырными текстурами разной плотности и шестью топингами на любой вкус:

Соус из пюре и ягод малины
Шоколадный ганаш на французском кувертюре с "Baileys"
Компоте из ягод и пюре вишни
Сливочная соленая карамель с ванилью
Компоте с кубиками манго и мякотью свежей маракуйи
Конфи из черники и черной смородины с ягодной "Beluga"