Скачать [Awaken School] Торты 2023. Тариф 3 [Елена Богданова]

Kail · 19.04.2021

Окунитесь в мир тортов с Awaken School!
.
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.

Кому подойдёт этот курс:

Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.
Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов
Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!

1. Теоретический блок:

• Ингредиенты:

Мука и безглютеновые смеси
Сахара с низким гликемическим индексом
Урбечи
Закваска для сметаны
Гидроколлоиды и эмульгаторы
Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль

• Инвентарь:

Духовые шкафы и особенности работы с ними
Миксеры и блендеры
Весы
Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов

2. Мастер-классы:

• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):

Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
Отлично взбивается
Позволяет убрать в креме вкус кокоса

• 2 варианта приготовления растительного молока

• Приготовление яблочного пюре

3. Кондитерский блок:

Биохимия кондитерских изделий
Работа с кокосовыми сливками
Кондитерская математика
Ассортиментный ряд
Повышение производительности на кондитерском производстве
Особенности хранения и доставки десертов

4. Торты:

Красный бархат
Малина-фисташка
Шоколадный торт с вишней
Торт «Цифра»
Медовый торт
Торт «Мохито»
Манго-маракуйя

5. Декор:

Фигуры из изомальта
Шоколадные сферы
Песочное печенье с глазурью
Цветы из фасолевой пасты
Велюровое покрытие
Жеоды

6. Бонусные уроки:

Приготовление домашнего шоколада
Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
Мобильная съёмка десертов
Мастер-класс «Как не бояться продавать»

После курса вы:

1. Приготовите:

7 видов бисквитов*
12 видов стабильных кремов*
Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
Растительное молоко с долгим сроком хранения
Домашнее яблочное пюре
Домашний шоколад: тёмный и белый

2. Научитесь:

Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
Варить карамель
Ферментировать растительные продукты
Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
Регулировать «сочность» торта
Ароматизировать кремы
Карамелизировать орехи
Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
Экспериментировать с экзотическими вкусами
Создавать начинки с текстурой геля
Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
Работать с водными и жировыми эмульсиями
Создавать быстрый и красивый декор

3. Разберетесь, как:

Создавать безглютеновые смеси
Связывать активную воду в десертах
Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
Работать с сухими и жидкими подсластителями
Выбирать какао-продукты
Дать стручку ванили вторую жизнь
Приспособиться к своей духовке
Работать с кондитерским инвентарём
Сочетать ингредиенты между собой

Берем [Тариф 3]:

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:

Ингредиенты
Инвентарь
Биохимия кондитерских изделий
Работа с кокосовыми сливками

БОНУС:

Уроки по мобильной съёмке десертов
Урок «Как не бояться продавать?»

2. МАСТЕР-КЛАССЫ:

Полуфабрикат сливок
2 рецепта растительного молока
Яблочное пюре
Приготовление домашнего шоколада

3. ТОРТЫ:

7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:

Красный бархат
Малина-фисташка
Шоколадный торт с вишней
Торт «Цифра»
Медовый торт
Торт «Мохито»
Манго-маракуйя

Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту

7 видов коржей и бисквитов:

Цветные красные коржи
Светлые бисквиты
Шоколадные бисквиты
Карамельные вырубные коржи
Медовые заливные коржи
Карамельные бисквиты
Морковные бисквиты

12 кремов:

Сливочный заварной
Сметанный заварной
Фисташковый ганаш
Шоколадный ганаш
Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
Шоколадный крем на кокосовых сливках
Заварной масляный крем
Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
Лимонно-лаймовый ганаш
Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
Ганаш манго-маракуйя
Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок

7 начинок:

Малиновое компоте
Вишнёвое компоте
Компоте банан-облепиха
Шоколадная карамель
Шелковистый гель лайм-мята
Компоте манго-маракуйя
Гель манго-маракуйя

4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:

Базовый декор
Ассортимент витрины на заказ
Кондитерская математика
Повышение производительности
Хранение и транспортировка десертов

5. Модуль по декору кондитерских изделий:

Песочное печенье с глазурью
Фигуры из изомальта: ваза и паруса
Жеоды из изомальта
Велюровое покрытие
Шоколадные сферы
Цветы из фасолевой пасты

6. Электронная книга с рецептами